Пять рецептов вкуснейшей капусты

Хрустящая квашеная капуста с морковью

Ингредиенты:

• белокочанная капуста − 1 шт.;
• морковь − 5 шт.;
• соль − 2 ст. ложки;
• сахар − 1 ст. ложка;
• черный перец − 5-6 горошин.

Тонко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте измельченные овощи и слегка помните их руками.

Отправьте капусту с морковью в стеклянную трехлитровую банку. До верха банки должно остаться примерно 5-6 см свободного пространства. Добавьте соль, сахар и перец.

Тонкой струйкой влейте ледяную воду, чтобы она слегка покрыла капусту.

Оставьте капусту кваситься в теплом месте на три дня. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой.

Капуста «пятиминутка»

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1,5-2 кг;
• морковь − 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вода – 1 литр;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус 6 % – 200 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 8 ст. ложек;
• лавровый лист – 5 шт.

Нарежьте капусту крупными кусками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите, порубите и смешайте с морковью. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком.

Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и лавровые листья. Вскипятите.

Залейте капусту получившимся маринадом, сверху положите гнет. Через два-три часа капуста готова, можно есть.

Капуста по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• капуста белокочанная − 5-6 шт.;
• морковь − 2 кг;
• соль − 500 г;
• вода − 10 литров;
• острый перец − по вкусу;
• чеснок − по вкусу.

Приготовьте большую кастрюлю (несколько кастрюль) или бочку. Влейте в нее воду и растворите в ней соль.

В соленую воду поместите кочаны капусты и оставьте на двое суток.

По истечении указанного времени приготовьте овощи: морковь, острый перец и чеснок. Морковь очистите, промойте, натрите на терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Острый перчик очистите от косточек и нарежьте произвольно.

Капусту достаньте из рассола, разрежьте на четыре части и между листьями уложите измельченные морковь, чеснок и перчик.

Уложите нашпигованную капусту в простерилизованные банки и закатайте стерильными крышками.

Капуста по-корейски на зиму готова! Храните в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Маринованная сладкая капуста

Ингредиенты:

• капуста белокочанная − 1 кг;
• морковь − 0,5-1 шт.;
• лук репчатый − 1 шт.;
• вода − 250 мл;
• соль − 1 ст. ложка;
• сахар − 50 г;
• оливковое масло − 50 мл;
• уксус 6 % − 30 мл.

Корнеплоды очистите, с капусты снимите верхние листья. Капусту натрите на специальной терке или порежьте ножом потоньше. Луковицу мелко порубите, а морковь натрите на крупной терке. По размеру лук и морковь должны быть примерно одинаковыми.

Смешайте лук, морковь и капусту в одной миске, слегка разомните руками, чтобы лучше выделился сок.

Для приготовления маринада в воде разведите сахар. Добавьте соль. Влейте уксус. Последним добавьте оливковое масло, поставьте полученную жидкость на огонь. Доведите до кипения.

Маринад охладите и влейте к овощам. Хорошо перемешайте все и оставьте на два-три часа.

Капусту можно подавать, но чтобы сделать ее вкус еще более выраженным и ярким, разложите ее по банкам, накройте крышками и отправьте в холодильник на пару дней. Вы увидите, что с каждым днем она будет становиться все вкуснее.

Капуста, маринованная со свеклой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная − 2-2,5 кг;
• морковь − 2 шт.;
• свекла (большая) − 1 шт.;
• чеснок − 1 головка;
• лавровый лист − 2-3 шт.;
• душистый перец горошком − 2 шт.;
• соль − 2,5 ст. ложки;
• сахар − 150 г;
• уксус 9 % − 150 г;
• масло подсолнечное − 150 г;
• вода − 1 литр.

Капусту нарежьте квадратиками 3х3 см или прямоугольниками. Свеклу и морковь порежьте соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками или раздавите в чеснокодавке. Перемешайте овощи (кроме чеснока), выложив в большую миску или кастрюлю. В воду добавьте масло, соль и сахар, лавровый лист и перец, доведите до кипения и кипятите 1-2 минуты. Выключите, влейте уксус и добавьте чеснок. Если вы любите острое и перченое, можете добавить по вкусу перец.

Подготовленную капусту залейте горячим маринадом и на сутки оставьте под гнетом (так, чтобы маринад покрывал овощи). Затем разложите в подготовленные банки, закройте крышками и отправьте на холод. Готова такая капуста будет через три-четыре дня, но чем дольше она стоит на холоде, тем становится вкуснее.

Источник