Как приготовить квас в домашних условиях

Квас - один из древнейших русских напитков. Первое упоминание о квасе в летописях относится к XI в. В Древней и средневековой Руси квас был постоянной основой питания простого народа.
 

Квас готовили на воде из солода с добавлением пряных трав или ягодных и фруктовых соков малины, клюквы, яблок, груш и др. Теперь квас изготовляют на фабриках и продают в бутылках или разливной— из бочек, стоящих на улицах. 

Квас можно приготовить и дома из специального концентрата или из ржаных сухарей, а также дрожжей, сахара и других добавок.
 

Квас пьют как прохладительный напиток. Особенно хорош он летом, в жару. Кроме того, на квасе готовят некоторые блюда русской кухни, например, холодный летний суп — окрошку.

1. Ингредиенты: ржаные сухари (подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба) - 120 гр; свежие дрожжи - 15 гр; сахар - 4 ст.л; горячая вода - 2,5-3 литра: трехлитровая банка. Для кваса: тёплая вода ~ примерно 2,5 л; сахар - 4-7 ст.л; сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба.

Пошаговые  рецепта: 

-В духовке посушить кусочки ржаного хлеба.

-Готовим закваску: В чистую банку насыпаем сахар, кладем сухари.

-Заливаем горячей водой (кипятком) . Воду наливаем "по плечики" банки. Оставляем остывать.

-Когда температура хлебного настоя будет 30-35 градусов, подготавливаем дрожжи: растворяем их в четверти стакана теплой воды.

-Затем добавляем в банку. Накрываем банку марлей, крышкой закрывать нельзя.Оставляем в теплом помещении на сутки, может и 1,5, если температура в помещении ниже 21 градуса.

-Через сутки, на дне банки образуется гуща, это и есть закваска.

-Через марлю сливаем жидкость- это первый квас, он довольно сильно отдает дрожжами, потому его просто выливаем.

-Из банки вынимаем крупные размокшие куски хлеба, а то что осталось на дне -закваска. Вынимает ее из банки, банку моем и возвращаем закваску.

-Первая закваска еще слабоватая и содержит какое-то количество дрожжей, но с каждым приготовлением кваса будет становиться сильнее, полностью исчезнет запах дрожжей. Теперь можно приступать к приготовлению кваса.

-Добавляем в банку с закваской сахар, количество 4-7 столовых ложек, смотря какой напиток хотите сладковатый, как разливной бочковой или кислый. Добавляем сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба. Заливаем теплой, 30-35 градусов, водой, так же "по плечики" Накрываем марлей и оставляем на сутки или немного больше, в общем-то по вкусу и запаху будет понятно, что квас готов.

-Сливаем готовый квас, хранить его можно закрыв капроновой крышкой в холодильнике. Из банки удаляем размокший хлеб. И ставим следующую порцию кваса. Количество закваски с каждым разом будет увеличиваться, оставляйте необходимое количество, остальную выбрасывайте отдавайте знакомым, желающим готовить домашний квас.

2.  Ингредиенты: сухари (ржаные и пшеничные) - 0,5 банки; дрожжи - 25-30 г "живых" или 1 ст. л. (10-15 г) сухих; сахар - 5 ст. л. (или по вкусу); изюм (по желанию) - несколько штук:

Пошаговые  рецепта: 

-Насушить сухарей, причем их нужно в духовке прожарить так, чтобы получилась темная корочка... Сухари лучше всего делать из ржаного хлеба... И лучше пополам - ржаные, и из белого хлеба.

-.Закваску для кваса готовлю обычно в трехлитровой банке. Засыпать банку до половины сухарями и залить крутым кипятком, на две трети банки. Оставить на несколько часов...

-Потом свежие или сухие дрожжи развести в тепленькой водичке, добавить туда пару ложек сахара.

-Когда дрожжи распустятся, влить их в банку с разбухшими сухарями, хорошенько ложкой с длинной ручкой перемешать, долить воду до горлышка и поставить в прохладное место на сутки, а еще лучше - на двое... Только поставьте банку в кастрюлю или тазик - будет убегать...

-Ну вот, когда перебродит, слейте воду, а взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска...

-Все вылейте, вымойте банку, в нее теперь влейте закваску, добавьте немного сухарей и 3 столовые ложки сахара, залейте водой. Через сутки у вас отличный домашний квас...

-Если хотите питьевой квас - добавьте побольше сахара, а когда сольете в емкость с готовым квасом положите несколько изюмин и поставьте в холодильник - квас от изюма станет "газированным" - ядреным...

Если для окрошки - поменьше сахара, но выдерживать квас нужно чуть подольше - не сутки, а двое...

-И так все лето - сливайте готовый квас, добавляйте сухарики, сахар и воду и оставляйте на сутки. Можно на окошке, на солнышке квас доходит быстрее.

3. Ингредиенты: 400 г-бородинский хлеб; 70 г-сахар; 2 г-Ддрожжи (живые); 2,5 л-вода.

Пошаговые  рецепта: 

-Бородинский хлеб (400 г) порежьте кубиками со стороной приблизительно 1,5 см.

-Подсушите порезанный хлеб на сковородке без масла, пока хлеб немного не подсохнет и не возьмется твердой корочкой.

-Отрежьте от целого бруска 2 г дрожжей. Для приготовления кваса я рекомендую использовать только живые дрожжи.

-Покрошите дрожжи руками в небольшую миску. Чем больше вы измельчите дрожжи, тем лучше они растворятся.

-Добавьте к дрожжам около 100 мл воды и 2 ст. л. сахара. Перемешайте, пока сахар полностью растворится.

-Переложите кубики хлеба в трехлитровую банку с закручивающейся крышкой, добавьте воду с дрожжами и оставшийся сахар.

-Затем долейте воды до верха банки, слегка перемешайте. Закройте неплотно крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 1-4 дня. Скорость брожения очень зависит от температуры, поэтому время приготовления может значительно отличаться. В жаркую погоду время приготовления кваса будет минимальным. Чем дольше вы выдержите квас, тем более насыщенным будет его вкус и резкость.

-Процедите квас через сито с марлей в чистую емкость и сразу перелейте в банки с крышками и поставьте в холодильник. Домашний квас можно хранить в холодильнике до 10 дней.