Фасоль по-монастырски с овощами

Ингредиенты:

на 4 полулитровые банки:

• зерна красной фасоли − 250 г;
• морковь − 2 шт.;
• репчатый лук − 2 шт.;
• красный болгарский перец − 4 шт.;
• чеснок − 2 головки;
• помидоры − 1,5 кг;
• соль − 1 ст. ложка;
• сахар − 1 ч. ложка;
• уксус 9 % − 50 мл;
• масло для жарки − 100 мл.

Если фасоль свежая, то замочите ее в холодной воде на час, а если сушеная – на ночь.

Отварите в чистой воде до готовности. Чистые помидоры измельчите мясорубкой.

Остальные овощи помойте, почистите и нарежьте полосочками соответственно их размеру. Обжаривайте их на подготовленном масле минут пять при среднем нагреве плиты.

Отправьте к ним помидорное пюре для тушения на четверть часа. Затем – зерна фасоли без жидкости, в которой она варилась.

Спустя полчаса посолите, посластите и подкислите уксусом. Разложите по стерилизованным банкам и укупорьте прокипяченными крышками.

Остыть банки должны перевернутыми и под одеялом.